Sey, Armando Hurtado, Los PINOS, SL9, Peru, Washed

from 2026.03.25 to 2026.04.17

[1st week, 2nd week after roasting]

Field	Value
Water	96°C, Kirkland purified water
Brewer	Plastic V60 + Origami cone filter
Grinder	K-Ultra @ 5.5 tick
Dose	15g coffee → 220g water (1:14.7)

The coffee actually tasted unripe. By unripe, I mean that common unripe taste you get from unripe fruits, like unripe bananas or unripe avocados. The citric taste was also very strong. It was sour enough that I blurted “sour!” out loud and my eye twitched a little. Especially prominent in the front. Like one or two drops of lemon juice were added.

[3rd week after roasting]

Field	Value
Water	96°C, Kirkland purified water
Brewer	Plastic V60 + Origami cone filter
Grinder	K-Ultra @ 5.5 tick

It tasted like something between green and ripe. It was absolutely delicious. From here, there was a slightly fermented taste, like it had a bit of gas. Is this what people call aroma? Anyway, it’s a taste I really love. It only comes from certain coffee beans and good quality beans. When setting the grinder, if I use 5.5 tick, it barely drains within 3 minutes, taking 3 minutes 30 seconds to 4 minutes. I stop before it fully drains, leaving a little bit at the end. I also tried grinding with a mix of 5, 5.5, and 6 a few times, but using a single grind setting felt more delicious and had fewer off-flavors. To know for sure, I’d need a few more A/B tests.

[4th, 5th week after roasting]

The sweetness came out the most, and the acidity was much more toned down. The funkiness also increased. This bean has really good balance. It has acidity, sweetness, and funkiness all present, but none of them jump out too much; it’s a well-balanced taste. Among them, what’s special is the subtle funkiness, that taste someone might describe as aroma.

It was truly delicious until I finished all the beans.

[When brewed with a ceramic Origami dripper]

When brewed with the Origami ceramic dripper, it tasted underextracted. By underextracted, I mean the sweetness was definitely less, the acidity remained and felt more prominent, and the taste was less complex and shallow. I still don’t really know how to brew deliciously with the Origami dripper.

[When brewed with a Kalita]

The taste felt a bit less balanced. The Kalita dripper has a flat bottom and three holes. If it’s even slightly unlevel or one hole gets blocked, the extraction won’t be even. And if you pour water a little too strongly, causing too much agitation, fines can easily block the holes and slow down extraction. For me, it’s a dripper that’s harder to be consistent with than I expected. It’s not as difficult as the Origami, and I can brew without issue if I focus. Still, I don’t know what aspects of the taste outcome are better than the V60. In the end, I mostly use the V60.

[When I accidentally got distracted and left the bloom for 1 minute 20 seconds]

I accidentally got distracted and left the bloom for 1 minute 20 seconds. And then it tasted strange. I can’t really describe the strange taste in a tasting note. My guess is that it was left too long after the bloom, the bean temperature dropped significantly, and something happened. (probably underextraction)

from 2026.03.25 to 2026.04.17

[로스팅 한 뒤로 1주 차, 2주 차]

Field	Value
물	96°C, Kirkland purified water
브루어	플라스틱 V60 + 오리가미 콘 필터
그라인더	K-ultra @ 5.5 tick
투입량	15g 커피 → 220g 물 (1:14.7)

실제로 커피가 설익은 맛이 났다. 설익은 맛이라 함은 설익은 바나나, 설익은 아보카도 같이 설익은 과일에서 나는 공통적인 그 설익은 맛. 시트릭한 맛도 굉장히 강하게 난다. 셔 라고 말이 튀어나오고, 눈이 살짝 윙크가 될 정도의 신 맛이었다. 특히 앞쪽에서 많이 났다. 레몬즙이 한두 방울 들어간 느낌이랄까.

[로스팅 한 뒤로 3주 차]

Field	Value
물	96°C, Kirkland purified water
브루어	플라스틱 V60 + 오리가미 콘 필터
그라인더	K-ultra @ 5.5 tick

그 풋풋한 맛과 익은 맛 사이가 났다. 아주 맛있었다. 여기서부터 살짝 발효된 듯한 느낌의 맛, 가스가 조금 있는 느낌이랄까. 사람들은 이걸 아로마라고 하는 걸까? 아무튼 내가 정말 좋아하는 맛이다. 특정 커피콩과 좋은 퀄리티의 콩에서만 난다. 그라인더 세팅할 때, 5.5 tick으로 하면 3분 안에 거의 안 내려지고, 3분 30초 내지 4분까지 걸린다. 다 내리지 않고 마지막 조금 남기고 끊는다. 그리고 몇 번은 5와 5.5, 6을 섞어서 분쇄해서 내려보기도 했는데, 하나의 분쇄도로 하는 게 더 맛있고 잡맛이 덜 나는 느낌이었다. 정확히 알려면 몇 번 더 A/B 테스트가 필요하다.

[로스팅 한 뒤로 4,5주 차]

단맛이 제일 많이 올라왔고 신맛이 많이 톤 다운이 되었다. 펑키함도 더 올라왔다. 이 콩은 밸런스가 정말 좋다. 산미와 단맛, 펑키함이 다 나면서 어느 하나가 탁 튀지 않고 균형 잡힌 맛이다. 그 중에서도 특별한 점은 은은한 funky함, 누군가는 aroma라고 표현할 수도 있는 그 맛이다.

콩을 다 먹을 때까지 정말 맛있었다.

[세라믹 오리가미 드리퍼로 내렸을 때]

오리가미 세라믹 드리퍼로 내렸을 때는 맛이 추출이 덜 된 맛이 났다. 추출이 덜 된 맛이라 함은 단맛이 확실히 적고, 신맛은 남아있어 더 도드라지게 느껴지며, 맛이 덜 복합적이고 얕은 느낌이다. 오리가미 드리퍼는 아직도 어떻게 내려야 맛있을지 잘 모르겠다.

[kalita로 내렸을 때]

맛이 조금 덜 균형 잡힌 느낌. kalita 드리퍼는 바닥이 평평하고 구멍이 세 개가 있다. 조금만 수평이 안 맞거나 구멍이 하나가 막히면 추출이 균일하게 안 될 것이다. 그리고 물을 조금만 강하게 부어 교반이 많이 일어나면 미분들이 구멍을 막고 추출이 느려지는 경우가 너무 쉽게 생긴다. 나에겐 생각보다 consistent하기 쉽지 않은 드리퍼다. 그리고 오리가미만큼 어렵지는 않고 집중해서 내리면 무리 없이 내릴 수 있긴 하다. 그래도 맛의 결과물에서 V60보다 더 좋은 면이 어떤 게 있는지 모르겠다. 결국 V60를 주로 쓰게 된다.

[실수로 딴짓하다가 블룸 시간을 1분 20초까지 놔두었을 때]

실수로 딴짓하다가 블룸 시간을 1분 20초까지 놔두었다. 그랬더니 이상한 맛이 났다. 이상한 맛에 대한 테이스팅 노트는 설명을 잘 못하겠다. 추측에는 블룸 이후 너무 오래 있어서 콩의 온도가 많이 떨어지며 무슨 일이 일어난 것 같다. (probably underextraction)